Vítání jara v Grund Restaurantu
Text: Prima Žena
16. února 2012 | 15:00
Mnohými lidmi vytoužené jaro přinese kromě změn v přírodě i změny v našem jídelníčku. Po období vydatných a sytých pokrmů se nám znovu otevírají možnosti využití sezónních potravin jako je mladá kopřiva, špenát, jarní zelenina, ale také oblíbené a velmi zdravé jehněčí maso. Jeho BIO variantu představí šéfkuchař Jiří Středa z hotelové restaurace Grund Resortu Golf&Ski na svém menu v první polovině března, ale již nyní se můžete začít těšit, co pro hosty v Krkonoších připravuje.
Hodnocení: 
„Jarní menu je charakterizováno typicky jarními surovinami, které v tuto dobu snadno seženete. Začneme malým pokrmem, kterým je v tomto případě čerstvý potoční pstruh se salátkem z horské čočky, následuje slepičí consommé s domácími kopřivovými nudlemi a jarní zeleninou a jako hlavní chod budeme podávat dvě varianty bio jehněčího masa,“ představuje menu Jiří Středa.
Právě na jehněčí maso tentokrát šéfkuchař zaostřil svou pozornost, konkrétně na jeho BIO variantu, což zajisté potěší vyznavače zdravého životního stylu a vynikající chuti i ekologicky smýšlející strávníky. Jehněčí maso poskytuje lidskému organismu benefity ve formě snadno vstřebatelného železa, které podporuje krvetvorbu i metabolismus, dále obsahuje zinek a velmi kvalitní bílkoviny s optimální skladbou esenciálních aminokyselin, vitamíny skupiny B a vitamín D.
„Jehněčí maso u nás není tolik obvyklé jako kuřecí, vepřové i hovězí, ale to je dáno špatnou dostupností, ne jeho chutí. Ta je naopak při správné přípravě vynikající,“ říká Jiří Středa. Záleží však také na plemeni, ne každé je určeno ke zpracování na maso. „Pokud si zakoupíte maso z nemasného plemene, můžete být nemile překvapeni jeho chutí. Nesázejte tedy na dovoz z osvědčených zemí proslulých chovem ovcí jako je Austrálie či Nový Zéland, protože právě zde můžete narazit na maso ovcí chovaných pro vlnu.
„Pro naši hotelovou kuchyni odebíráme jehněčí od bio farmy Šonov ležící asi 50 km od Mladých Buků. Maso je certifikováno bio kvalitou a pravidělně prověřováno veterinární kontrolou, takže máme zaručenu nejvyšší kvalitu i čerstvost masa, které je pak radost upravovat,“ pochvaluje si Středa.
« předchozí strana 1 2 další strana »
